Ματιές: Η εύκολη και γρήγορη συνταγή της γιαγιάς

Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή της γιαγιάς για τις ματιές – Ένα υπέροχο Χριστουγεννιάτικο φαγητό – Παραδοσιακός, εκλεκτικός μεζές – Πως θα φτιάξουμε τις ματιές

Ένα υπέροχο Χριστουγεννιάτικο φαγητό που φτιάχνουν στα ορεινά χωριά της Εύβοιας, είναι οι ματιές. Πως πήρε αυτό το όνομα;

Η παραδοσιακή συνταγή “ματιές” έχει βαθιές ρίζες στην ελληνική κουλτούρα και ιστορία, όπως αναφέρεται στην εκδοχή της ονομασίας του φαγητού.

Η πρώτη εκδοχή συνδέεται με τη διαδικασία παρασκευής του φαγητού, καθώς όταν σερβίρεται χρειάζεται πολύ λεμόνι. Η διαδικασία του στιψίματος του λεμονιού αναφέρεται ως “ματιές”. Αυτή η σύνδεση με το λεμόνι φαίνεται να είναι η βάση για την ονομασία του φαγητού.

Μια δεύτερη, πιο ιστορική εκδοχή, αναφέρεται στην αρχαιοελληνική κουζίνα και συνδέει το φαγητό με τις “ομαθιές“, ένα πιάτο που παρασκευαζόταν με παρόμοιο τρόπο κατά τα Χριστούγεννα στην αρχαία Ελλάδα.

Αυτό το φαγητό εξελίχθηκε στα αιματίες στη Βυζαντινή περίοδο και τελικά κατέληξε στο σημερινό ματιές. Έτσι, το πιάτο έχει μια αδιάλειπτη πορεία μέσα στους αιώνες, και η ονομασία του διατηρεί την ιστορική του συνέχεια.

Το φαγητό “ματιές” είναι πολύ αγαπητό σε χωριά της Εύβοιας όπου οι κάτοικοι συνεχίζουν να το παρασκευάζουν και να το απολαμβάνουν κάθε Χριστούγεννα. Η μεγάλη αγάπη των κατοίκων για τις παραδόσεις και η προσήλωση σε όσα κληρονόμησαν από τις προηγούμενες γενιές διασφαλίζουν τη συνέχιση αυτού του εθίμου.

Η φράση “Έτσι τα βρήκαμε και έχουμε χρέος έτσι να τα πάμε” δείχνει τη σημασία της συνέχισης των παραδόσεων και της διατήρησης των εθίμων, τα οποία ενώνουν την κοινότητα και διατηρούν την πολιτιστική ταυτότητα.

Μέσω αυτών των παραδόσεων, όπως το φαγητό “ματιές”, η πολιτιστική κληρονομιά περνά από γενιά σε γενιά, διατηρώντας τη ζωντανή.

Το παραδοσιακό φαγητό “ματιές” δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά μια ζωντανή σύνδεση με το παρελθόν, που ενώνει τις γενιές γύρω από το τραπέζι και τιμά την ελληνική κουλτούρα και παράδοση.

Πρόκειται για ένα παραδοσιακό, εκλεκτικό μεζέ που παρασκευάζεται στα χωριά της Εύβοιας κατά τις εορταστικές περιόδους (και όχι μόνο).

Επιλέγουμε από τον τοπικό χασάπη μας ένα κομμάτι χοιρινής συκωταριάς, ζητώντας του να μας προσφέρει άντερα με πλούσια υφή, όχι τα λεπτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λουκάνικων.

Το φαγητό αυτό είναι ένα είδος λουκάνικου. Τα παλιά χρόνια το κάθε σπίτι έτρεφε πάντα ένα χοιρινό, που σφάζονταν την παραμονή των Χριστουγέννων. Με τα λεπτά έντερα του γουρουνιού έκαναν τα λουκάνικα, με το χοντρό έντερο τις ματιές.

Πως θα φτιάξουμε τις ματιές

– Καθαρίζουμε τα έντερα από το λίπος τους.

– Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, με τα συκωτάκια, το πράσο και το κρεμμύδι. Τα τσιγαρίζουμε λίγο, ρίχνουμε το ρύζι, το πλιγούρι.

– Μόλις φουσκώσουν λίγο τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώνουν.

– Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα έντερα λίγα-λίγα.

– Τα βράζουμε περίπου μια ώρα. Μετά ή τα τηγανίζουμε ή τα βάζουμε στο φούρνο.