Πώς ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο;

8 tips για να μάθετε να ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο και να τον ετοιμάσετε στο τραπέζι της 25ης Μαρτίου

Άραγε ξέρετε πως ξαλμυρίζουμε τον μπακαλιάρο; Τι να προσέξετε όταν αγοράζετε παστό μπακαλιάρο;
– Το κρέας να είναι λευκό -αλλά όχι τόσο λευκό που να φωσφορίζει-, χωρίς υποψία κιτρινίλας και να πατιούνται ελαφρά.\

– Τα φύλλα να είναι παχουλά για να μην διαλυθούν, ούτε να ρουφήξουν όλο το λάδι.

– Να είναι κατά προτίμηση ξεκοκαλισμένα, ιδιαίτερα αν υπάρχουν παιδιά στο τραπέζι.

Για να ξαλμυρίσετε τον μπακαλιάρο με αποτελεσματικό τρόπο θα ακολουθήσετε τα 8 παρακάτω βήματα.

– Κόψτε το ψάρι σε μερίδες και αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα και την ουρά.

– Ξεπλύνετε καλά τα κομμάτια με άφθονο, κρύο νερό.

– Γεμίστε μια μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό και βυθίστε τα κομμάτια του μπακαλιάρου, αλλάζοντας το νερό κάθε 4-5 ώρες.

– Όταν ξαλμυριστεί, στραγγίστε το σε σουρωτήρι, πιέζοντας για να αφαιρέσετε τα υγρά.

– Σκουπίστε τον καλά με απορροφητικό χαρτί.

– Αφαιρέστε τα κόκαλα, τουλάχιστον τα πολύ εμφανή.

– Θα πρέπει να χρησιμοποιήστε μια μικρή σχάρα ή ένα πιάτο ανάποδα μέσα στο νερό για να κρατήσετε τα φιλέτα σε απόσταση από το αλάτι.

– Ξαλμυρώστε τον για 48 ώρες με δύο φορές τη μέρα αλλαγή νερού. Τοποθετήστε τον σε σουρωτήρι πριν τον βυθίσετε στο νερό για να προφυλάξετε το ψάρι από το αλάτι.