Ένα υπέροχο Χριστουγεννιάτικο φαγητό που φτιάχνουν στα ορεινά χωριά της Εύβοιας, είναι οι ματιές.
Πρόκειται για ένα παραδοσιακό, εκλεκτικό μεζέ που παρασκευάζεται στα χωριά της Εύβοιας κατά τις εορταστικές περιόδους (και όχι μόνο).
Επιλέγουμε από τον τοπικό χασάπη μας ένα κομμάτι χοιρινής συκωταριάς, ζητώντας του να μας προσφέρει άντερα με πλούσια υφή, όχι τα λεπτά που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή λουκάνικων.
Το φαγητό αυτό είναι ένα είδος λουκάνικου. Τα παλιά χρόνια το κάθε σπίτι έτρεφε πάντα ένα χοιρινό, που σφάζονταν την παραμονή των Χριστουγέννων. Με τα λεπτά έντερα του γουρουνιού έκαναν τα λουκάνικα, με το χοντρό έντερο τις ματιές.
Για να φτιάξουμε τις ματιές
– Καθαρίζουμε τα έντερα από το λίπος τους.
– Βάζουμε το κρέας σε μια κατσαρόλα, με τα συκωτάκια, το πράσο και το κρεμμύδι. Τα τσιγαρίζουμε λίγο, ρίχνουμε το ρύζι, το πλιγούρι.
– Μόλις φουσκώσουν λίγο τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και τα αφήνουμε να κρυώνουν.
– Γεμίζουμε μια κατσαρόλα με μπόλικο νερό και μόλις αρχίσει να βράζει ρίχνουμε τα έντερα λίγα-λίγα.
– Τα βράζουμε περίπου μια ώρα. Μετά ή τα τηγανίζουμε ή τα βάζουμε στο φούρνο.