Πως θα φτιάξουμε τα πασχαλινά κουλουράκια

Μια καταπληκτική συνταγή από το kathimerini.gr και την Άννα Ναθαναηλίδου.

Υλικά (για 60-80 κουλουράκια)
2 κούπες ζάχαρη + λίγη ακόμη για τη μαστίχα
1 κουτ. γλυκού μαστίχα σε κρυστάλλους
250 γρ. βούτυρο τύπου Κερκύρας σε θερμοκρασία περιβάλλοντος
4 αυγά + 1 κρόκος αραιωμένος με λίγο νερό, για άλειμμα
1 κούπα γάλα
1 κιλό αλεύρι + 200 γρ. επιπλέον (περίπου)
3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/3 κουτ. γλυκού σόδα μαγειρική
λίγο αλάτι
Διαδικασία

Χτυπάμε σε ένα γουδί λίγη ζάχαρη με τους κρυστάλλους μαστίχας μέχρι να γίνουν σκόνη. Εναλλακτικά, χρησιμοποιούμε το μούλτι. Χτυπάμε στο μίξερ, σε μεσαία ταχύτητα, με το φτερό, το βούτυρο με τη ζάχαρη πολύ καλά (6-8 λεπτά) μέχρι να ασπρίσουν. Προσθέτουμε ένα-ένα τα αυγά και, αφού ενσωματωθεί και το τελευταίο, το γάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα, τη μαστίχα και το αλάτι. Δεν θέλουμε πολύ ζύμωμα· μόλις ενσωματωθεί το αλεύρι, σταματάμε. Σκεπάζουμε τη ζύμη μας με μια καθαρή πετσέτα και την αφήνουμε για 20 λεπτά. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180° C. Ντύνουμε με λαδόκολλα τη λαμαρίνα του φούρνου. Πλάθουμε τη ζύμη σε κουλουράκια ό,τι σχήματος θέλουμε και τα ακουμπάμε πάνω στη λαμαρίνα. Τα αλείφουμε με το άλειμμα του κρόκου και τα βάζουμε στον φούρνο. Τα ψήνουμε για 15-20 λεπτά, μέχρι να πάρουν χρώμα.

Μυστικά:
Δεν ρίχνουμε όλο το αλεύρι μονομιάς, μπορεί να χρειαστεί λιγότερο ή περισσότερο.
Μπορούμε να αντικαταστήσουμε το μισό γάλα με μισή κούπα χυμό πορτοκάλι.
Χρησιμοποιούμε όποιο βούτυρο μας αρέσει. Προτείνουμε να πολύ αρωματικό.
Αντί για μαστίχα, μπορούμε να βάλουμε ξύσμα πορτοκαλιού, λεμονιού ή 2-3 κάψουλες βανίλιας.