Νηστίσιμο παστίτσιο της γιαγιάς με μανιτάρια και πολύ βίγκαν (vegan)!

Νηστίσιμο παστίτσιο της γιαγιάς με μανιτάρια και πολύ βίγκαν (vegan)!

Μπορεί απλά να νηστεύετε, να μην τρώτε κρέας αυτήν την περίοδο ή να θέλετε απλά να φάτε το αγαπημένο σας πιάτο αλλά σε μία πιο ελαφριά και με λιγότερες θερμίδες και λιπαρά εκδοχή.

Υλικά
500 γρ. μακαρόνια για παστίτσιο
Λίγη κανέλα
1 κιλό μανιτάρια τεμαχισμένα
1 φλιτζάνι λάδι
3 μέτρια κρεμμύδια

1 ποτηράκι λευκό κρασί
300 γρ. χυμός ντομάτας

Για τη μπεσαμέλ

12 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 λίτρο ζωμό λαχανικών (ρίξτε 2 κύβους λαχανικών σε 1 λίτρο χλιαρό νερό)
6 κουταλιές της σούπας μαργαρίνη χαμηλών λιπαρών

Καθαρίζουμε τα κρεμμύδια και τα περνάμε από το μπλέντερ. Ετοιμάζουμε την σάλτσα, βράζοντας τα κρεμμύδια που έχουμε λιώσει στο μπλέντερ μαζί με την ντομάτα, τον μαϊντανό και αργότερα προσθέτουμε τα μπαχαρικά. Σοτάρουμε τα μανιτάρια με ένα φλιτζάνι λάδι και ένα ποτηράκι λευκό κρασί, ώσπου να στεγνώσουν. Ενώνουμε την σάλτσα με τα μανιτάρια. Τα βράζουμε μαζί 5 – 10 λεπτά και αλατίζουμε κανονικά.

Ξεκινήστε με τη μπεσαμέλ: Βάλτε σε μια κατσαρόλα τη μαργαρίνη να λιώσει και προσθέστε στη συνέχεια το αλεύρι. Ανακατέψτε ώστε να ψηθεί για λίγο το αλεύρι, για να μην μυρίζει η μπεσαμέλ σας αλευρίλα. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέστε σιγά-σιγά το ζωμό λαχανικών ανακατεύοντας έντονα. Σε περίπτωση που η μπεσαμέλ σας σβολιάσει χρησιμοποιήστε ένα ραβδομίξερ απευθείας μέσα στην κατσαρόλα ώστε να γίνει βελούδινη.

Στρώνουμε τα υπόλοιπα μακαρόνια και από πάνω την μπεσαμέλ, να καλυφθεί όλη η επιφάνεια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, μέχρι να ροδίσει, σε θερμοκρασία 200 βαθμούς.

Αφήνουμε το παστίτσιο να «ξεκουραστεί» για τουλάχιστον μισή ώρα, κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.