Γαύρος marine με χόρτα

“Βάγια, Βάγια των βαγιών, τρώνε ψάρι και κολιό, κι ως την άλλη Κυριακή με το κόκκινο αυγό!”

Είναι έθιμο την Κυριακή των Βαΐων να τρώμε ψάρι. Ψάρι μέσα στη Σαρακοστή; Μα ναι! Η γιορτή θεωρείται Δεσποτική οπότε ακόμα και για όσους τηρούν αυστηρή νηστεία, το ψάρι επιτρέπεται.

Ο Chef και Καθηγητής της Σχολή Μαγειρικής του ΙΕΚ PRAXIS, Δημήτρης Τσώτσος προτείνει μια εξαιρετικά γευστική συνταγή για μαριναρισμένο γάυρο που μπορούμε να την απολαύσουμε βέβαια όλο το χρόνο!

ΥΛΙΚΑ:

• Γαύρος 500γρ

• Ξίδι σαμπάνιας 150γρ

• Καυτερή πιπεριά 1 τεμ

• Ψητό σκόρδο 1 σκ

• Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο 150γρ

• Γκρέιπφρουτ ροζ 1 τεμ (ξύσμα και χυμό)

• Μάραθος 2 κλωνάρια

• Αλάτι χοντρό 100 γρ

• Πιπέρι εκραζέ (μισοσπασμένο) 2γρ

• Ηλιέλαιο 250 ml

Για τα Χόρτα τσιγαριαστά:

• Χόρτα 300γρ

• Λεμόνι 60ml

• Φρέσκο κρεμμύδι 1 τεμ

• Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο 30 ml

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

1. Καθαρίζουμε προσεκτικά τον γαύρο, αφαιρώντας την ραχοκοκαλιά χωρίς να χωρίσουμε τα φιλέτα (γούνα).

2. Τοποθετούμε τα φιλέτα στη μαρινάδα και τα αφήνουμε για τουλάχιστον μια ώρα.

3. Βράζουμε ελαφρά τα χόρτα, τα στραγγίζουμε και σοτάρουμε με ελαιόλαδο.

4. Προσθέτουμε το φρέσκο κρεμμύδι και σβήνουμε με λεμόνι .

5. Βγάζουμε τον γαύρο από τη μαρινάδα και από την εσωτερική πλευρά στρώνουμε τα χόρτα κάνοντας ρολάκια με την ουρά προς τα πάνω.

6. Βρέχουμε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο ή λάδι τσίλι ή λάδι μάραθου.

Ο Δημήτρης Τσώτσος είναι Executive Chef στο Italida και καθηγητής στη Σχολή Μαγειρικής του ΙΕΚ PRAXIS.

Για περισσότερες πληροφορίες για το ΙΕΚ PRAXIS επισκεφτείτε το www.iekpraxis.gr ή τηλεφωνικά στα ΧΑΛΚΙΔΑ: 22210-74005 ΑΘΗΝΑ: 210-8230090

Ακολουθήστε το evianews.com στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις

Δείτε όλα τα τελευταία νέα από την Ελλάδα και τον Κόσμο, στο evianews.com