Συνταγή για ΓΑΡΔΟΥΜΠΑΚΙ

Aπό τον Άγγελο Λάντο, executive chef (Σπονδή /2* Michelin) και διευθυντής Μαγειρικής του ΙΕΚ PRAXIS

Υλικά
Για τα γαρδουμπάκια
Έντερα αρνίσια, περίπου 150γρ για κάθε γαρδουμπάκι
Εντόσθια αρνιού: 60γρ συκώτι, 60γρ πνευμόνια, 40γρ καρδιά
Φρέσκια ρίγανη
Αλάτι
Πιπέρι
Για το άρτυμα
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Χυμός από φρέσκο λεμόνι
Αλάτι
Πιπέρι
Εκτέλεση

  1. Πλένουμε καλά τα έντερα, τουλάχιστον 3 φορές, μέχρι να καθαρίσουν εντελώς και να ασπρίσουν. Εφόσον ξεπλυθούν καλά δεν χρειάζονται ξίδι.
  2. Σε μία μικρή σούβλα, καρφώνουμε το συκωτάκι, το πνευμόνι και την καρδιά.
  3. Αρτύζουμε με αρκετό αλάτι, πιπέρι και ρίγανη.
  4. Τυλίγουμε γύρω- γύρω τα έντερα φροντίζοντας να καλυφθούν και οι άκρες για να μην διαλυθούν κατά τα γυρίσματα.
  5. Σε ένα μικρό μπολ αναμειγνύουμε το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, με τον χυμό λεμονιού και το αλατοπίπερο.
  6. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 220οC στον αέρα.
  7. Ανά τακτά διαστήματα, γυρίζουμε τα σουβλάκια και αλείφουμε με το μείγμα με το ελαιόλαδο.
  8. Όταν είναι έτοιμα και αφότου κρυώσουν, τα αφαιρούμε από την σούβλα, τεμαχίζουμε σε μικρές μερίδες και αρτύζουμε με λίγες σταγόνες εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
    Σημείωση:
    Αν δεν υπάρχει διαθέσιμη σούβλα, μπορούμε να ακουμπήσουμε τα σουβλάκια πάνω στο χείλος μιας κατσαρόλας. Προσθέτουμε λίγο νερό στον πάτο για να μην καεί το σκεύος και για να κρατάει υγρασία μέσα στον φούρνο.

Σπούδασε Στην Σχολή Μαγειρικής του ΙΕΚ PRAXIS και Γίνε ο Chef Που Ξεχωρίζει.

Στο ΙΕΚ PRAXIS Οι Βραβευμένοι Chefs Είναι Οι Καθημερινοί Καθηγητές σου.
• Χαλκίδα 22210-74005 • Αθήνα 210-8230090

Ακολουθήστε το evianews.com στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις

Δείτε όλα τα τελευταία νέα από την Ελλάδα και τον Κόσμο, στο evianews.com